喝自酿葡萄酒会甲醇中毒？

　　近期，一则“喝自酿葡萄酒易甲醇中毒”的消息在网上被频繁转发，“公安部打四黑除四害”、“央视财政”等认证微博也转发这则消息，并称“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”，这让很多喜欢自酿葡萄酒的市民感到不安。晨报记者昨日采访了国内食品安全专家、江南大学食品学院博士生导师姚卫蓉，她认为，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，甲醇的产生量取决于葡萄原料、过程控制、个别异常菌污染等。

　　网上疯传自酿葡萄酒有毒

　　家住康居小区的唐女士每年夏季都要自酿葡萄酒。“我每年都会用几个干净无水的玻璃罐，用手指捏压葡萄，放入罐子内。自酿的葡萄酒，口感不错，除了自家喝，还会送给亲戚朋友品尝。”

　　但唐女士今年还没有采购葡萄，她也关注到近期网上流传的一则“自酿葡萄酒有毒”的帖子。内容是，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。对此，有专家解释称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。

　　不仅大量网友转发这则消息，而且很多权威认证微博，比如“公安部打四黑除四害”、“央视财政”等认证微博也都转发了，徐州多个警方微博也进行了转发。

　　“警方都转发提醒了，我难道还能怀疑吗?可我和家人喝自酿葡萄酒多年，却从没出过事。”唐女士说，这则消息让她纠结不已，所以她没再自酿葡萄酒。

　　记者采访发现，不少喜欢自酿葡萄酒的市民也对这则消息半信半疑。而早在2011年，《宁波日报》专门就自酿葡萄酒“甲醇含量是否超标”做过检测。他们将自酿葡萄酒样本送到了宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行检测。结果显示，样品中的甲醇含量符合国家标准。但菌群总数严重超标，超过国家标准119倍。

　　方法得当 不会甲醇超标

　　记者注意到，网帖中大多都提到自酿葡萄酒是由于含有甲醇，因而有毒。那么自酿葡萄酒中都含有甲醇吗?记者昨日采访到江南大学食品安全与质量控制研究中心博士生导师姚卫蓉。她主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作，姚卫蓉认为，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，甲醇的产生量取决于葡萄原料、过程控制、个别异常菌污染等。

　　姚卫蓉介绍，在自酿葡萄酒的过程中，目前文献资料中未见有可操作性的减少甲醇产生的控制方法。一般来说，如果能保证葡萄原料新鲜，在葡萄种植过程中所使用的农药是国家允许使用，且使用量、使用方法符合国家规定，残留量在国家规定的限量标准以下，并且完全按照传统方法酿造，使用传统的器具的话，一般不会发生甲醇超标。

　　易二次污染 不建议自酿

　　徐州工程学院餐饮营养教研室主任商学兵表示，因没有对自酿葡萄酒进行过检测，他无法确认自酿葡萄酒是否会产生甲醇。但是，家里无法像工厂一样全封闭式消毒，自酿酒不可避免地会产生细菌，尤其是在发酵过程中，无法控制微生物，会产生二次污染，因此他建议不懂葡萄酒的人最好别自酿酒，否则存在一定风险。

　　而在《新京报》的报道中，专家提醒，如果非常喜欢自酿葡萄酒，建议不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装，应使用木桶。

　　专家还表示，最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等，还要考虑到家里自酿的环境。

　　来源：都市晨报